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食源性中毒
食源性中毒
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四季豆沒炒熟會(huì)中毒嗎
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四季豆中含有毒蛋白和皂素,如果沒有炒熟會(huì)引起中毒,導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、發(fā)燒、心跳加快等癥狀。平時(shí)一定要多加注意,所有肉類和蔬菜最好煮熟之后再食用。攝入未煮熟的四季豆,引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘,一般不超過5小時(shí),主要為胃腸炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。其預(yù)防措施主要為:四季豆最好紅燒,使之充分熟透,以破壞其中所含的毒素,要涼拌也需煮透,以失去原有的生綠色,食用時(shí)無生味和苦硬感。生四季豆中含有毒物質(zhì)——毒蛋白和皂素,如果沒有煮熟煮透,人吃后1~5小時(shí)就會(huì)中毒,輕者頭痛頭昏,重者惡心、嘔吐、腹痛。當(dāng)四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色,吃起來沒有豆腥味,就可以放心食用了。
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包玉雙 主任醫(yī)師
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