動(dòng)物油長(zhǎng)期以來(lái)都是烹調(diào)用油中的主角，它有自己的自身優(yōu)勢(shì)，動(dòng)物油的來(lái)源也很多，有豬油、牛油、魚(yú)油，動(dòng)物油中間的豬油有一股特殊的香味，用豬油烹調(diào)出的食物能夠增加人的食欲，同時(shí)動(dòng)物油也能夠促進(jìn)脂溶維生素A D E K的吸收。另外動(dòng)物油的膽固醇是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料，所以動(dòng)物油是不能少的。動(dòng)物油中含有多種飽和脂肪酸，如果適量的攝入，即小于總能量的10%，那是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。除了我們常見(jiàn)的豬油、牛油之外，實(shí)際上魚(yú)油也是動(dòng)物油的一種，魚(yú)油里面含有豐富的ω-3 脂肪酸，對(duì)人體是非常有好處的。當(dāng)然動(dòng)物油食用過(guò)多也會(huì)存在弊端，首先除了魚(yú)油之外，動(dòng)物油脂的飽和脂肪酸含量是非常高的，食用過(guò)多容易導(dǎo)致血液的總膽固醇增高，形成高脂血癥，并且其含有的低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的主要成分，食用的動(dòng)物油脂過(guò)多，還可能導(dǎo)致其他的疾病，例如心血管疾病，或者攝入過(guò)量的牛油，可以誘發(fā)疔瘡等皮膚病。動(dòng)物油和植物油都有自己的優(yōu)點(diǎn)，我們?cè)跀z入的時(shí)候，要注意動(dòng)物油和植物油都要合理的攝入，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有一句話(huà)，叫做沒(méi)有垃圾的食品，只有垃圾的吃法，這也可以用在動(dòng)物油和植物油上。那么動(dòng)物油雖然飽和脂肪酸比較多，但是如果攝入得量，沒(méi)有超過(guò)總量的10%，那么它對(duì)身體是有益的，植物油雖然含有豐富的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，但是如果攝入過(guò)量，那么它對(duì)人體也會(huì)是有害的。

我們要糾正減肥、減重和減脂的概念，我們把人的體重減輕叫減重，那么減去的可能是脂肪、肌肉、水分，我們常說(shuō)的減肥，實(shí)際上是醫(yī)學(xué)上說(shuō)的減脂，即減少脂肪，增加肌肉，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是人體不可缺少的，各種肉類(lèi)也是我們生活中比較重要的食材，不僅能夠制作成各種各樣的美食，關(guān)鍵的是肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12等，長(zhǎng)期缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血和營(yíng)養(yǎng)不良。生活中有些人為了減脂長(zhǎng)期不吃肉，他們的體重不但沒(méi)有下降，反而可能會(huì)有所上升，因?yàn)橄拗迫忸?lèi)的人，他的主食往往吃得比較多，那么他的能量攝入可能是超過(guò)他的需要量的。另外當(dāng)機(jī)體脂肪供應(yīng)不足的時(shí)候，身體糖轉(zhuǎn)化為脂肪的速度提高，那么血糖的水平就會(huì)下降，進(jìn)而增加了饑餓感，導(dǎo)致食欲大增，也會(huì)造成我們的熱量過(guò)剩，如此惡性循環(huán)，因此，不吃肉來(lái)減肥的方法是不可取的。另外現(xiàn)在流行的生酮飲食法是一種減肥的方法，反而是強(qiáng)調(diào)多吃肉，不吃或者是少吃碳水化合物，那么這個(gè)生酮飲食法相對(duì)而言是一種不太健康的飲食方法，如果有人想通過(guò)生酮飲食法進(jìn)行減肥，建議一定是先在醫(yī)院完善相關(guān)檢查，在醫(yī)生的指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行生酮的減肥法。

今年全民營(yíng)養(yǎng)周的主題就是天天蔬果，健康你我。我們建議是每天一斤蔬菜、半斤水果，就是建議每天蔬菜300到500克，水果200到400克，這里講的是生重。一斤蔬菜經(jīng)過(guò)烹調(diào)之后可能就只有兩碗左右了，可以通過(guò)兩只手去抓蔬菜來(lái)大概蔬菜的重量，如果能夠捧起的所有蔬菜，那么可能在一斤左右。一個(gè)中等大小的水果的可食重量為：香蕉是100克、獼猴桃125克、蘋(píng)果160克、橙200克，而每天的水果量是200到400克，也就是每天吃一個(gè)中等大小的橙子和一個(gè)獼猴桃，或者再加上一根香蕉，這都是滿(mǎn)足了每天水果的攝入量的。另外每天一個(gè)蘋(píng)果、一個(gè)橙就夠一天水果的攝入量了，也就是每天吃?xún)蓚€(gè)拳頭大小的水果，三餐都吃半碗至8分碗的蔬菜，這樣就能夠滿(mǎn)足天天蔬果，健康你我的要求。如果早上實(shí)在沒(méi)有辦法吃到蔬菜，建議您晚上或者中午適當(dāng)多吃點(diǎn)小菜，另外上午把水果作為加餐也是一個(gè)非常好的選擇。所以建議每天吃一斤蔬菜、半斤水果，并且要求每天最好能吃到三種以上的蔬菜、兩種以上的水果。如果您擔(dān)心會(huì)忘記吃水果，可以把水果放在容易看到的地方，這樣就可以提醒自己吃好蔬菜和水果。

能輔助減肥的茶飲有烏龍茶、杜仲茶、黑茶和菊花茶等。 茶減肥是非常流行的話(huà)題，科學(xué)研究認(rèn)為喝茶對(duì)減肥是有功效的，但不是喝所有茶都能減肥，也不是所有人喝茶就能減肥。喝茶減肥只是減肥的輔助方法，目前認(rèn)為可以減肥的茶有： 第一、烏龍茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，當(dāng)食物太油膩時(shí)如果能夠喝一點(diǎn)烏龍茶，不但可以增加飽腹感，還可以去油。烏龍茶里面含有豐富的氨基酸及纖維素，可以降低膽固醇、利尿，還可促進(jìn)脂肪分解，促進(jìn)新陳代謝。 第二、杜仲茶，杜仲是傳統(tǒng)降血脂的一個(gè)中藥，泡一點(diǎn)杜仲茶可以降低中性脂肪，還可以增加新陳代謝，使體重下降，還能預(yù)防衰老、強(qiáng)身健體。 第三、黑茶有一定減肥效果，在黑茶發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)身體有益的物質(zhì)，其中就包括分解脂肪的物質(zhì)。 第四、菊花茶，因?yàn)榫栈ú栌星鍥鼋舛镜淖饔?，也可以抑制脂肪的生成?/p>

碘缺乏一般會(huì)引甲狀腺腫大、克汀病、亞臨床性的克汀病。 1、碘是合成甲狀腺激素的一個(gè)非常重要的元素，碘缺乏會(huì)造成甲狀腺激素合成不足，這時(shí)甲狀腺就會(huì)代償性增大，可表現(xiàn)為輕、中、重度腫大。如果是重度腫大，會(huì)壓迫食管、氣管及神經(jīng)，導(dǎo)致吞咽、呼吸困難及聲音嘶啞。但有一些病人甲狀腺并不在頸部，而是在胸骨后，如果胸骨后的甲狀腺腫大，可能會(huì)壓迫食管或上腔靜脈，導(dǎo)致一系列的臨床表現(xiàn)。少數(shù)地方性甲狀腺腫病人由于長(zhǎng)期血清的促甲狀腺激素水平升高，當(dāng)適當(dāng)補(bǔ)充碘后甲狀腺合成過(guò)多造成碘甲亢。 2、克汀病，它是因?yàn)榕咛テ谌钡庖鸬奶捍偌谞钕偌に睾图谞钕偌に販p少，也叫呆小癥。呆小癥對(duì)胎兒及兒童時(shí)期的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育是非常大的損害。因?yàn)樘涸谒膫€(gè)月時(shí)基本能夠合成自己的甲狀腺激素，如果母體缺碘，會(huì)導(dǎo)致胎兒甲狀腺激素合成不足，會(huì)導(dǎo)致一系列的先天愚型，如生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、智力發(fā)育缺陷。

剛剛我們說(shuō)了很多的油，包括MUFA的大豆油和葵花籽油、PUFA的橄欖油和茶油、ω-3的亞麻籽油和紫蘇油，還有花生油、菜籽油，這些都是自然界中的植物油。而調(diào)和油是將以上兩種以上的油，按照一定的比例配制而成的食用油，一般建議飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸的比例是1:1:1更好，并且如果這個(gè)里面的單不飽和脂肪酸比例高點(diǎn)就更好了，這就對(duì)健康非常有幫助。所以很多制油的企業(yè)基于以上的這個(gè)原則，就把多種的油類(lèi)它調(diào)和在一起1:1:1，那么這種調(diào)和油含有更豐富多樣的微量營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還改善了食用油的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，可以適合于所有的人群，是我們的相當(dāng)于是人類(lèi)智慧的結(jié)晶。

網(wǎng)絡(luò)上所說(shuō)的酵素減肥不可靠，不建議使用。 近年來(lái)，酵素減肥在網(wǎng)絡(luò)上很火，很多人都會(huì)去買(mǎi)酵素或者是自制酵素去減肥。酵素實(shí)際上是一種酶，人體有很多種酶，一般來(lái)講，健康成年人體內(nèi)的各種酶保持著動(dòng)態(tài)的平衡，少了不好，多了也未必有用，所以人體不需要額外去補(bǔ)充酵素。 如果是自制酵素，還會(huì)帶來(lái)一些副作用，比如： 1、體質(zhì)敏感的人使用后會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏； 2、自制的水果酵素含糖量非常高，如果經(jīng)常吃自制水果酵素，肥胖的發(fā)生率也會(huì)明顯的增高； 3、自制酵素的制作過(guò)程容易出現(xiàn)細(xì)菌、霉菌的污染，所以不推薦患者用酵素來(lái)減肥。

碘缺乏癥是指機(jī)體因?yàn)槿钡舛鴮?dǎo)致的一系列危害或障礙，這些危害或障礙可以表現(xiàn)為臨床型、亞臨床型或隱匿性的損害。 碘作為一種微量元素，是機(jī)體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此碘缺乏的本質(zhì)是一種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。此外，因?yàn)榈馊狈ΠY是由于甲狀腺激素合成不足而導(dǎo)致的一種病理障礙，所以也屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病。 人體碘的攝入主要來(lái)源于水和食物，機(jī)體缺碘與人類(lèi)生存的自然環(huán)境密切相關(guān)。世界各地幾乎都呈現(xiàn)缺碘狀態(tài)，所以它是全世界重點(diǎn)防治的地方病。如果患者有碘缺乏癥，可能會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大、克汀病，嚴(yán)重影響兒童或成年人的人口素質(zhì)和身體健康。

我們建議最好是在飯前、飯中適量的喝點(diǎn)湯，常言道：“飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方”，因?yàn)槭澄飶目谘屎褪车赖轿?，它是一條通道，如果吃飯前喝幾口湯，或者是稍微喝點(diǎn)水，就等于給這一段消化道加了點(diǎn)潤(rùn)滑劑，使食物能夠順利的下咽，也可以防止干硬的食物刺激消化道的黏膜，所以吃飯過(guò)程中喝一點(diǎn)湯水也是有益的，它有助于食物的稀釋和攪拌，也有益于胃腸道對(duì)食物的消化和吸收。如果飯前不喝湯，吃飯的時(shí)候也沒(méi)喝湯，那么飯后可能會(huì)因?yàn)槲敢旱拇罅糠置趯?dǎo)致體液?jiǎn)适?，使人產(chǎn)生口渴的感覺(jué)，那么這個(gè)時(shí)候喝水反而會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化和吸收。當(dāng)然飯前喝湯雖然有利于身體健康，并不是喝得越多就越好，需因人而異，也要掌握健康的時(shí)間，一般中晚餐前半碗湯比較好，早餐可以稍微多一點(diǎn)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了一夜的睡眠之后，人體的水分喪失比較多，喝湯的時(shí)間建議在吃飯前為好，吃飯的時(shí)候也可以緩慢的少量的喝一點(diǎn)。總而言之，喝湯以胃部的適應(yīng)度為宜，切忌在飯前、飯中、飯后狂飲湯。

我們?cè)谶x擇水果的時(shí)候，也要選擇一些顏色深的水果，往往水果的果肉顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越大，所以在條件允許的情況下，應(yīng)該優(yōu)先選擇深色水果，如紅色的山楂、草莓，橘色的芒果、柑橘，紫色的葡萄、藍(lán)莓，綠色的獼猴桃等。另外一個(gè)原則是應(yīng)季的才是最好的，也就是要選擇當(dāng)季的水果，像枇杷、草莓、香瓜、櫻桃、李子、楊桃是春季的水果，菠蘿、西瓜、荔枝是夏季水果，蘋(píng)果、蘆柑、棗子、葡萄、香蕉、木瓜是秋季水果，冬天應(yīng)該要多吃橘子、甘蔗、橙子。水果的量不能少，也不能多，建議每天200到400克，也就是兩個(gè)拳頭大小的水果，如果水果吃得過(guò)多，那么里面的糖分比較多，也是很容易長(zhǎng)胖的。在選水果的時(shí)候，要堅(jiān)持彩虹原則，即每天攝入三到五種水果，攝入不同顏色的水果，這樣才能夠保證營(yíng)養(yǎng)的均衡。