營(yíng)養(yǎng)科 | 營(yíng)養(yǎng)師
北京協(xié)和醫(yī)院副主任營(yíng)養(yǎng)師，1988年本科畢業(yè)，2007年取得協(xié)和醫(yī)科大學(xué)碩士學(xué)位。從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作20余年。主要從事住院病人的營(yíng)養(yǎng)治療、門(mén)診病人的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等工作。
胡蘿卜中的胡蘿卜素是一種脂溶性的營(yíng)養(yǎng)素，溶解在脂肪或者脂類(lèi)中更容易被人體所吸收，所以才有油炒胡蘿卜更有營(yíng)養(yǎng)一說(shuō)。但胡蘿卜的吃法也不應(yīng)拘泥于此，因?yàn)槿粘ｏ嬍巢⒉皇呛}卜一種，即使胡蘿卜不用油炒，但是同時(shí)或者同一餐中吃了含油脂的食物，進(jìn)入胃后或者到胃腸道后，胡蘿卜素還是可以借助同時(shí)吃進(jìn)去其他油脂食物進(jìn)行消化。其實(shí)胡蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)素遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止胡蘿卜素，比如說(shuō)胡蘿卜中的維生素C在蔬菜中也屬于中等偏高的，葉酸也中等偏高，這兩種維生素屬于怕熱的維生素，如果生吃反而可以保存更多，所以從這個(gè)角度上來(lái)講生吃又是更有優(yōu)勢(shì)的。所以說(shuō)任何一種吃法都是有各自的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，那么在選擇烹調(diào)時(shí)生吃、煮熟或者炒熟都是可以的，各有所得各有所失不能說(shuō)是浪費(fèi)食物。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)書(shū)籍中蛋白質(zhì)被稱(chēng)作生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，顯示對(duì)發(fā)育中胚胎來(lái)說(shuō)它的重要性。所以孕媽媽如果嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)，會(huì)影響到寶寶將來(lái)的智力、體力發(fā)育，所以整個(gè)孕期都應(yīng)該有足夠的蛋白攝入。但是在懷孕的不同的階段，由于寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的速度是不一樣的，所以蛋白質(zhì)的需要量也不一樣，孕早期，特別是8周以前，只是一個(gè)胚胎，它處于器官分化的階段，生長(zhǎng)速度特別的緩慢，而且它的個(gè)頭非常小，每天增重大約就是1克左右，所以對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)的需要都不算很多，很多的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)和孕前大致是相同的，不需要額外的補(bǔ)充。一個(gè)優(yōu)質(zhì)蛋白可以和動(dòng)物性蛋白畫(huà)等號(hào)，也就是說(shuō)所有來(lái)源于動(dòng)物的食物都可以算是叫優(yōu)質(zhì)蛋白，比如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)還有奶類(lèi)等等，都是優(yōu)質(zhì)蛋白。而植物性蛋白質(zhì)除了大豆和豆腐可以算作優(yōu)質(zhì)蛋白以外，其他的都是非優(yōu)質(zhì)蛋白?？傊性缙诘鞍踪|(zhì)的補(bǔ)充原則就是數(shù)量基本上與孕前是持平，但是在種類(lèi)的選擇上要適當(dāng)?shù)亩噙x優(yōu)質(zhì)蛋白，不建議懷孕后的媽媽進(jìn)行純素的飲食。
外賣(mài)的粥里面會(huì)有增稠劑嗎？一般做飯過(guò)程中有一道工序就叫勾欠，勾欠后湯汁就會(huì)變得濃稠。勾欠就是用淀粉對(duì)食物進(jìn)行再次加工，淀粉本身就是一種增稠劑。比如酸奶他乳飲料、肉皮凍果醬等都會(huì)使用到增稠劑。這些食品能形成醬或是凍狀的東西都是增稠劑的功勞，也就是說(shuō)增稠劑可以幫助食物獲得我們喜愛(ài)的形狀和口感，當(dāng)我們想要這個(gè)食物比較粘稠、或者軟糯的時(shí)候，增稠劑就會(huì)派上用場(chǎng)。
所有高血壓患者在運(yùn)動(dòng)前都應(yīng)先熱身，然后再運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)之后應(yīng)慢慢放松之后再停止運(yùn)動(dòng)。一般來(lái)說(shuō)可以在真正的運(yùn)動(dòng)前，花5-10分鐘時(shí)間來(lái)熱身，活動(dòng)關(guān)節(jié)、伸展肢體、伸展肌肉，以免因身體活動(dòng)不足造成運(yùn)動(dòng)損傷。接下來(lái)就可以進(jìn)行20-30分鐘的有氧運(yùn)動(dòng)。至于采取什么樣的運(yùn)動(dòng)種類(lèi)，持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間，運(yùn)動(dòng)量有多大，可以根據(jù)個(gè)人的耐受能力、年齡、疾病和興趣來(lái)進(jìn)行選擇，運(yùn)動(dòng)結(jié)束后進(jìn)入5分鐘左右的一個(gè)放松階段，逐漸地減少活動(dòng)量，使心血管系統(tǒng)呼吸系統(tǒng)的反應(yīng)慢慢恢復(fù)到安靜的狀態(tài)，使身體慢慢恢復(fù)穩(wěn)定而不是急剎車(chē)式的結(jié)束運(yùn)動(dòng)。
高血壓患者運(yùn)動(dòng)量要因人而宜，首先要聽(tīng)從專(zhuān)科醫(yī)生醫(yī)囑，比如說(shuō)心內(nèi)科醫(yī)生、運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家，醫(yī)生會(huì)根據(jù)動(dòng)態(tài)的心電圖、心功能、血壓給出運(yùn)動(dòng)處方或者建議?；颊咦约阂部梢詳?shù)心律、脈律，以及一些主觀(guān)感覺(jué)來(lái)掌握運(yùn)動(dòng)量，找到一個(gè)相對(duì)比較合適的能耐受的運(yùn)動(dòng)量，然后從小到大、從慢到快、從短時(shí)間從長(zhǎng)時(shí)間，找到自己合適的強(qiáng)度循序漸進(jìn)量力而行。剛開(kāi)始很簡(jiǎn)單的一些運(yùn)動(dòng)都會(huì)覺(jué)得心跳非?？旌艹粤Γ蔷涂梢陨僮鲆恍?、做的慢一些、做的強(qiáng)度低一些，然后慢慢隨著心臟心血管系統(tǒng)，包括肌肉的耐力逐漸地增加，可以逐漸地慢慢地增加量，總之要量力而行、循序漸進(jìn)而且要持之以恒。如果說(shuō)在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中感到吃力或者不適的話(huà)就立刻停止原地休息。